二重卷边的形成及工作原理，封口质量把控

二重卷边是罐头的罐盖、罐身相互卷合所构成的那一部分。二重卷封操作时，借助于二种不同轮廓曲线的滚轮使罐身翻边（身钩）和罐盖圆边（盖钩）相互钩合形成牢固的卷边结构。二重卷边一般由三层罐盖厚度和二层罐身厚度构成，但罐身接缝处的二重卷边则视制罐方法而不同。在二重卷边叠层间充填适量的密封胶，以保证密封性。罐头二重卷边通常借助头道卷封操作和二道卷封操作组合的二次操作来完成，故称为二重卷边。

      1、二重卷边的形成

       二重卷边的形成是以机械方式把罐盖园边（见图1）和罐身翻边（见图2）相互钩合，锁紧并将它们压平，形成牢固的机械性结构，二重卷边是由三层罐盖和二层罐身铁皮构成，在二重卷边内充填适量的密封胶以保证密封。

      对于封罐机上的每一个工位都有一个托底盘，一个封罐压头，至少有一个头道滚轮，一个二道滚轮（见图3、4）。

       罐头的二重卷边是在封罐机中完成，封罐机在操作时，主要依靠压头、托底盘、头道滚轮、二道滚轮等工作部件相互配合。当罐身和罐盖被同时送入封口作业位置时，托底盘上升使罐身推动罐盖并使罐盖嵌合在压头上，并由压头和托底盘共同将罐身和底盖夹持定位，然后由头、二道滚轮依次进行滚压卷封。

       2.头道卷封

       在头道卷封操作中，罐盖的园边部份与罐身的翻边部分互相钩合（折弯、钩紧或嵌入），这种钩合是通过有特殊轮廓线的滚轮来完成（见图5、6）。

       最重要的一点是头道卷封必须形成正确的卷封，不能过紧或过松。如果头道卷封不良，在以后的卷封步骤中是无法补救或矫正的。良好的头道卷封应使身钩和盖钩近乎平行，罐身翻边形成的身钩卷入盖钩的园角内，头道卷边和罐身壁靠近。

若能满足下列条件，通常就能完成良好的头道卷封（见图7）。 

（1）校正销规高度，使压头和托底盘之间距离正确。

（2）校正托底盘压力。

（3）校准头道滚轮和压头的位置。

（4）调整头道滚轮位置适当，使有正确的松紧度。

       3、二道卷封

       当完成第一步卷封操作之后，头道滚轮退出，不再与罐盖接触，然后二道滚轮就移到与罐盖接触，将身钩和盖钩压紧，并将盖钩皱纹压平。二道滚轮的轮廓与头道滚轮的轮廓不同，典型的形状见图8、9。

       二重卷边的紧密度是取决定于二道滚轮的形态、使用程度及调整状况。如果所用的二道滚轮形态不当或磨损严重，就达不到要求的标准。

       4、密封胶

       密封胶和身盖以机械方法相互密合在一起，才能使二重卷边密封。在二道卷封操作中，罐盖和罐身上施加了相当大的压力，同时也把压力施加在罐盖沟槽中的密封胶上，在进行二重卷封时，应当把密封胶完全封闭在二重卷边中。由于卷封时的压力，以及卷封时造成的金属温度升高，使密封胶发生移动，从而填满卷边中的空隙，使可能存在的渗漏被堵塞。

       单靠密封胶或身盖钩都不可能使容器完全密封，它们必须相辅相成。尽管密封胶具有弹性，并能堵塞空隙却不能弥补卷边形成的缺陷。反之，单靠良好的卷边也不能补救密封胶选用不当或施涂位置不当，或是浇胶量不正常所造成的缺陷。

       5、二重卷边各部位名称

       如图10所示。

       7、封口机图片

       二重卷边的各项指标关系到罐头的最终产品品质，封口技术与杀菌技术是罐头食品加工中两大技术工艺。