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马口铁罐内涂的作用是哪些？
(-)涂料目的和要求
镀锡板、镀铬板和铝合金薄板等材料制成罐头后,易受腐蚀且引起内容物变质。因此,多数食品罐头均要求罐内涂料,罐头品种不同,涂料要求亦不同。
1.涂料目的
(1)含蛋白质丰富的水产、家禽和肉类罐头采用抗硫涂料,以防止蛋白质受热分解而造成的硫化腐蚀,如硫化斑和硫化铁等。
(2)酸性较强的蕃茄酱和酸黄瓜等采用抗酸涂料,以防止罐壁的酸腐蚀,保证罐头具有一定的保存期。
(3)某些含花青素水果,如草莓、樱桃和杨梅等,采用一般涂料,以防止花青素腐蚀及内容物被锡还原而褪色。
(4)清蒸鱼和午餐肉等容易粘罐,采用含有防粘剂的涂料使内容物容易倒出,保持形态完整美观。
(6)罐装啤酒采用涂料(制織后尚需喷涂),消除孔隙点,以防止铁离子溶出,而影响啤酒的风味和透明度.
2.涂料要求
(1)涂料成膜后应无毒害,不影响内容物的风味和色泽。
(2)涂料成膜后能有效地防止内容物对罐壁的腐蚀。
(3)涂料成膜后附着力良好,具有要求的硬度、耐冲性和耐焊锡热等,适应制罐工艺要求。
(4)制成罐头经杀菌后,涂膜不应变色、软化和脱落。
(5)施工方便,操作简单,烘干后能形成良好的涂膜。
(6)涂料及所用溶剂价格便宜。
(7)涂料贮藏稳定性好
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